आयुर्वेद के अनुसार, सब्जियों को घी में पकाना उत्तम रहता है। हालांकि, आपको बीच-बीच में थोड़ा सा पानी डालते रहना होता है, ताकि सब्जियां जले नहीं। पानी में घुलनशील विटामिन्स, मिनरल्स और महक नष्ट न हों, यह सुनिश्चित करने का यही सबसे अच्छा तरीका है
पारंपरिक तौर पर फैट, घी को पकाने का सबसे बढ़िया विकल्प है, इसे गर्म करना और इसमें मसाले डालना। उसके बाद कटी हुई सब्जियां और आखिर में यदि जरुरी हो तो थोड़ा सा गर्म पानी। अपवाद नियम को साबित करते हैं – कभी-कभी सब्जियां पानी में थोड़े से घी या तेल डालकर पकायी जाती हैं। यह पानी भोजन के लिए, या हल्का सूप बनाने के लिए उपयुक्त सॉस तैयार करने के लिए उपयोगी रहता है।
इसलिए, खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा फैट दिमाग में रखना चाहिए:
- ऑर्गेनिक मक्खन से बना शुद्ध घी
- कोल्ड-प्रेस्ड, ऑर्गेनिक, सरसों का तेल
- कोल्ड-प्रेस्ड, ऑर्गेनिक सूरजमुखी का तेल
- हल्का तलने और गहरा तलने के लिए शुद्ध नारियल तेल या घी को इस्तेमाल करना
सलाह: यदि आपके पास समय की कमी है तो आपको आपकी प्रकृति या साल के मौसम के लिए उपयुक्त चूर्ण (मसालों का मिश्रण) इस्तेमाल करते हुए जल्दी से फ्लेवर दे सकते हैं। लेकिन हमेशा याद रखें कि मसालों का हीलिंग प्रभाव उस समय उत्तम रहता है जब वे ताजा होते हैं।
लजीज, मलाईदार सॉसेस वात प्रकृति वालों को बेहद पसंद आते हैं। कम, हल्की मसालेदार सब्जियां पित्त प्रकृति वालों के लिए अच्छी रहती है। कफ प्रकृति वालों को भी स्फूर्ति के लिए बढ़िया मसालेदार, तीखे भोजन की जरुरत होती है।
आयुर्वेदिक भुने हुए आलू
तैयार करने में लगने वाला समय – 40 मिनट
वा-पि- क+
2 व्यक्तियों के लिए सामग्रियां
- 4 आलू या शक्कर कंद चौथाई-
- चौथाई चम्मच क्रम्बल्ड कसूरी मेथी और पार्सले
- 3 चम्मच घी
- 2 चम्मच सरसों का तेल
- चौथाई चम्मच काली मिर्च
- चौथाई चम्मच धनिया
- चौथाई चम्मच जीरा
- चौथाई चम्मच हल्दी
- 3 चुटकी जायफल
- 4 चुटकी हींग
- आधा चम्मच सेंधा नमक
बनाने की विधि
आलुओं को धोकर छिलका सहित पकायें। उसके बाद उन्हें ठंडे पानी में डालें, छिलका हटायें और खाने लायक आकार के टुकड़ों में काट लें। ओवन को 180 डिग्री सेंटीग्रेट पर गर्म करें। बेकिंग ट्रे पर ऑलिव ऑयल और घी लगायें और आलू के टुकड़ों को उस पर बिछा दें।
सभी हर्ब्स और ताजे पिसे हुए मसालों को मिलाएं और आलुओं के ऊपर छिड़क दें। बेकिंग ट्रे को ओवन के ऊपरी हिस्से में लगभग 15 मिनट्स के लिए रखें, जब तक आलू सुनहरे न हो जायें। आखिर में आलुओं के ऊपर घी और सरसों का तेल छिड़कें।
जब इसे ऐस्परागस, ब्रुसेल्स स्प्राउट्स या मसालेदार दाल की डिश के साथ परोसा जाता है तो यह स्वादिष्ट खाना होता है।
अनेक जगहों पर आप इन शब्दों को पायेंगे: V, P, K। इनका पूरा विवरण नीचे दिया गया है।
V= वात, P = पित्त, K = कफ।
यदि किसी रेसिपि के सामने V- P+ K-लिखा है तो इसका अर्थ है, वात को घटाता है, पित्त को बढ़ाता है और कफ को घटाता है। (-) का अर्थ है घटाना और (+) का अर्थ बढ़ाना। онлайн займы
