वेजिटेरियन सलाद रेसिपीज

आयुर्वेद के अनुसार सलाद और कच्चा भोजन दोपहर के खाने में खाना चाहिए और सूर्यास्त के बाद कभी नहीं खाना चाहिए।

वात प्रकार वाले मनुष्यों के लिए, बहुत कम सलाद खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनके कारण नाजुक पाचन तंत्र में वात संबंधी गड़बड़ी (पेट फूलने की समस्या) हो सकती है।

पित्त प्रकृति वालों को नियमित रुप से सलाद खाना चाहिए, कयोंकि उसमें ठंडक भरा असर होता है।

कफ वाले खूब सारा सलाद और कच्ची सब्जियां खा सकते हैं। मैं सलाह दूंगा, हालांकि, कफ प्रकार वाले मनुष्यों के लिए सलाद ड्रेसिंग तीखा और मसालेदार होना चाहिए।

फलों का लाजवाब सलाद

समय की आवश्यकता – 15 मिनट्स।                             

वा-पि+ क-

2 व्यक्तियों के लिए सामग्रियां:

• 1 पका हुआ सेव (खट्टा-मीठा),
• 2 ताजे संतरे,
• 1 केला
• 1 पका हुआ पपीता,
• 1 पका हुआ आम
• आधा ताजा पका हुआ अन्नास (पाइनेप्पल)
• 2-2 चुटकी पिसी हुई दालचीनी,
• 2 चुटकी पिसा हुआ चक्र फूल
• 1 चम्मच ताजा कटा हुआ अदरक
• 2 चम्मच वनीला शुगर

सलाह 1 :

संतरे की स्लाइसिंग – संतरे को धो लें। ऊपर और नीचे से छिल्का काट लें। किनारों से छिलका तब तक उतारते रहें जब तक सफेद भाग दिखायी देना बंद न हो। तेज धार वाले चाकू से संतरे को टुकड़ों में काट लें। अब आपके पास बेहतरीन स्लाइसेस तैयार है।

बनाने की विधि:

1. फल को धोकर छील लें, उसके बाद इसे खाने लायक टुकड़ों में काट लें।
2. एक संतरा काटें और दूसरे का जूस निकाल लें।
3. टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में रखें,
4. संतरे का रस और वनीला शुगर डालें और अब इसे सभी मसालों के साथ अच्छी तरह से मिलायें।
5. ताजा-ताजा खायें।

चुकुन्दर

सलाद समय की आवश्यकता – 20 मिनट                   

वा+पि+क-

लोगों के लिए सामग्रियां:

• 500 ग्राम चुकुंदर,
• उबला हुआ 1 सेव
• 1 नींबू और 1 संतरे का रस, निचोड़ा हुआ
• 2 चम्मच ऑलिव ऑयल
• सेंधा नमक और काली मिर्च स्वाद अनुसार
• 2 चम्मच शक्कर
• 1 चम्मच साबुत जीरा
• 2 तेज पत्ते
• 2 साबुत लौंग
• 2 चम्मच ताजा पार्सले
• 2 चम्मच ताजा डिल
• 1 चम्मच पीली सरसों के दाने

बनाने की विधिः

1. चुकुंदर को धो लें और पानी से भरे बर्तन में लगभग 50 मिनट तक ढक्कन लगाकर उबाल लें।
2. चुकुंदर को निकालें और ठंडे पानी के बर्तन रखें और लगभग 5 मिनट्स तक ठंडा होने दें।
3. जब वे ठंडे हो जायें, तो सावधानी से छील लें और पतली-पतली स्लाइसेस या खाने लायक टुकड़ों में काट लें।
4. अब सेव को छीलें, बीज वाला हिस्सा निकाले दें और क्यूब्स में काट लें।
5. अब सलाद सॉस तैयार करें।
6. सबसे पहले फ्राइंग पैन में सरसों के दाने और जीरा बिना फैट इस्तेमाल करते हुए हल्का सा भून लें, जब तक हल्की “नटी” महक न आने लगे।
7. एक कटोरे में मसालों को ऑलिव ऑयल के साथ मिलायें,
8. नमक और शक्कर डाले और अच्छी तरह मिला लें।
9. सेव और चुकुंदर मिलायें और दो घंटे के लिए फ्रिज में रख लें और खाना परोसने से आधा घंटा पहले निकालें।
10. ताजी कटी हुई ताजा हर्ब्स डालें और सलाइ प्लेट पर बढ़िया से परोसें।

पौष्टिक सिलेरी सलाद

समय की आवश्यकता – 30 मिनट्स                                 

वा+ पि+क+

इसके अलावा 40 मिनट्स भिगोने के लिए

4 व्यक्तियों के लिए सामग्रियां:

• 600 ग्राम सिलेरियाक या शलजम
• 100 ग्राम सिलेरी 3 सेव,
• 2 किन्नू/ संतरे 100 ग्राम सुल्ताना
• 3 चम्मच हरा धनिया बारीक कटा हुआ
• 3 चम्मच नींबू का रस
• 2 चम्मच ब्रॉउन शुगर
• 2 लीटर पानी
• 1 चम्मच घी
• नमक स्वाद अनुसार

सजाने के लिए

• 1 कप दही
• 2 चम्मच सूरजमुखी का तेल
• 50 ग्राम कटे हुए बादाम या अखरोट
• काली मिर्च आवश्यकता अनुसार
• 3 चुटकी हींग, 2 चम्मच ब्राउन शुगर
• 1 संतरे का रस,
• 1 नींबू का जूस
• 1 चम्मच ताजा अदरक
• 3 चुटकी मिर्च पाउडर उनके लिए जो कफ प्रवृति के हैं

बनाने की विधि

1. एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें एक चम्मच घी और थोड़ा सा नमक डाल दें।
2. सिलेरियाक या शलजम और सिलेरी को धोएं।
3. छीलकर 1 सेंटीमीटर के स्लाइसेस में काट लें,
4. उसके बाद लगभग 5-6 मिनट्स तक पकायें।
5. उन्हें निकालने के लिए खांचेदार करची लें और खाने योग्य टुकड़ों में काट लीजिए।
6. सेव को छीलकर उसका बीज वाला हिस्सा हटा दें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटे और उनके ऊपर थोड़ा सा नींबू का जूस और शक्कर डालें।
7. सभी चीजों को सलाद बॉउल में डालें और, थोड़ा सा नमक और पेप्पर डालकर मिक्स करें।
8. दही, तेल, मसाले और हर्ब्स को कटोरे में डालें। नींबू का रस और संतरे का रस मिलायें। साथ ही शक्कर, नमक और बारीक कटा हुआ अदरक डालें। कफ वाले लोगों के लिए मिर्च पाउडर इस्तेमाल करें। व्हिस्क की मदद से अच्छी तरह मिक्स करें। एक फ्राइंग पैन में कटे हुए बादामों को हल्का-हल्का भून लें।

सॉस को सलाद के ऊपर डालें। शक्कर, कटे हुए बादाम और पार्सले ऊपर से छिड़कें और इसे लगभग 40 मिनट्स के लिए भीगने दें।

अनेक जगहों पर आप इन शब्दों को पायेंगे: V, P, K। इनका पूरा विवरण नीचे दिया गया है।

V= वात, P = पित्त, K = कफ।

यदि किसी रेसिपि के सामने V- P+ K-लिखा है तो इसका अर्थ है, वात को घटाता है, पित्त को बढ़ाता है और कफ को घटाता है। (-) का अर्थ है घटाना और (+) का अर्थ बढ़ाना। unshaven girls